Torta de Polenta com Cogumelos e Sálvia do Leandro Hassum

Ingredientes da polenta

50ml de azeite extra virgem
350g de polenta fina
600ml de água
60g queijo parmesão
80g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes do cogumelo

40g de manteiga sem sal
30ml de azeite extra virgem
1 unidade média finamente fatiada de cebola
600g de cogumelos frescos paris, shitake e portobelo
1 dente de alho picado
60ml de vinho madeira ou xerez
1 unidade de folhas de sálvia
180g de queijo de cabra cremoso.

modo de preparo

Passo a passo da polenta

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo alto até que ferva.
Quando estiver fervendo, diminua o fogo e adicione a polenta, com o auxílio de um fuet, o batedor de ovos de arame.
Mexa de vez em quando até que esteja cozida e cremosa, isso leva em média 7 minutos.
Ajuste o sal e adicione a pimenta do reino
Junte o queijo ralado e a manteiga
Com o auxílio de uma espátula de silicone transfira a polenta para uma forma frisada de fundo falso (22 centímetros) untada com manteiga,.
Leve ao forno pré-aquecido à 190 graus por mais ou menos 30 minutos ou até que fique sequinha e crocante.
Passo a passo do recheio de cogumelo

Em uma panela antiaderente, coloque a manteiga e o azeite.
Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e deixe cozinhar até que ela fique caramelizada, isso leva em torno de 10 minutos.
Em seguida, coloque o alho picado. Deixe cozinhar e adicione os cogumelos fatiados.
Refogue e deixe cozinhar até que todo o líquido dos cogumelos tenha evaporado e mexendo de vez em quando. Isso leva mais ou menos 15 minutos.
Quando estiver sequinho, retire a panela do fogo e adicione o vinho e a sálvia.
Volte a panela ao fogo para deglaçar (retirar a crosta que fez no fundo da panela com o vinho).
Deixe evaporar o álcool, corrija o sal e a pimenta e está pronto.
Retire a polenta do forno.
Coloque os cogumelos por cima.
Finalize com o queijo de cabra cremoso.
Decore com folhas de sálvia .

Almôndegas Defumadas

ingredientes

500 g de carne moída
50 g de queijo provolone ralado
1 colher (chá) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 pau de canela
1 fio de óleo

modo de preparo

1 - Coloque na chama do fogão um pedaço de carvão e deixe esquentando até ficar em brasa.

2 - Numa tigela, coloque 500 g de carne moída, 50 g de queijo provolone ralado, 1 colher (chá) de molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture. Com as mãos pegue pequenas porções da mistura de carne e faça bolinhas. Reserve.

3 - Numa frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite coloque as bolinhas de carne e deixe dourar (+/- 5 minutos).

4 - Com uma pinça, retire o carvão em brasa da chama do fogão e transfira para um papel alumínio com um pedaço de pau de canela, regue 1 fio de óleo e coloque na frigideira o embrulho aberto. Tampe a frigideira e deixe no fogo por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Nuggets Caseiros com Molho de Mostarda e Mel

ingredientes

400 g peito de frango caipira;
Sal e pimenta do reino;
1 pitada de tomilho desfolhado;
½ colher de sopa páprica doce;
1 colher de sopa de vinagre;
100 g farinha de trigo;
2 ovos batidos;
100 g farinha de rosca;
50 g farinha de milho flocada (fubá);
Sal;
2 colheres de sopa mostarda dijon;
1 colheres de sopa mel;
Tomilho desfolhado;
Óleo vegetal para fritar.

modo de preparo

Molho

Misture a mostarda e o mel, temperando com salsinha e tomilho desfolhado.

Nuggets

Corte os peitos de frango em fatias de 1,5cm de largura. Tempere-os em uma tigela com sal, pimenta, páprica e vinagre. Deixe marinando por alguns minutos;

Passe os pedaços de frango na farinha de trigo e retire o excesso. Passe para uma tigela com os ovos batidos e cubra-os bem;

Escorra-os e empane-os em uma mistura de farinha de rosca e de milho. Passe para uma assadeira e amasse-os levemente para ficarem achatados;

Frite em uma frigideira com cerca de 1cm de óleo até que os dois lados estejam dourados;

Escorra em papel absorvente e sirva em um prato acompanhado do molho.

Tarte Tatin

ingredientes

1,2 kg maçãs Granny Smith (verdes)
125 g manteiga (100g amolecida, 25 g derretida)
100 g açúcar refinado
250 g massa folhada laminada

modo de preparo

Abra a massa folhada e recorte um círculo cerca de 2 cm maior que o tamanho da forma que será usada (para esta receita, recomenda-se uma forma sem fundo removível, com cerca de 26 cm de diâmetro). Faça furinhos com um garfo na massa, enrole-a novamente e reserve na geladeira;

Espalhe 100 g manteiga amolecida no fundo da uma forma. Polvilhe 50 g de açúcar sobre a camada de manteiga;

Descasque as maçãs, corte-as em 4 e retire o miolo. Disponha as maçãs de forma ordenada na forma, preenchendo ao máximo todo o fundo da forma. Polvilhe com o restante do açúcar e regue com 25 g de manteiga derretida;

Coloque a forma sobre fogo médio e deixe até que o açúcar comece a caramelizar (cerca de 20 minutos, até que ele fique um marrom pálido). À medida em que as maçãs cozinham, elas vão diminuindo. Você pode colocar mais maçãs para preencher os espaços que se formam;

Retire a massa folhada da geladeira e cubra a forma com as maçãs. Empurre as bordas levemente para que caiam para dentro da forma e formem uma camada mais grossinha ao redor da torta;

Leve a forno médio-alto (cerca de 200 ºC) até que a massa fique bem dourada, cerca de 20 minutos; Deixe amornar e desenforme. Se quiser, pode deixar esfriar na geladeira até o dia seguinte. Para desenformar, leve a forma diretamente sobre o fogo para derreter um pouco o caramelo e vire-a sobre um prato.

Arroz de Rabada Feito Por Camila Pitanga

ingredientes

1 de mini-arroz;
2 litros de água;
Sal a gosto;
2 dentes de alho;
Azeite a gosto;
2 quilos de rabada;
1/2 quilo de cebola;
Tomilho a gosto;
Alecrim a gosto;
100 gramas de manteiga;
100 mililitros de shoyo;
3 folhas de louro;
1 maço de agrião.

modo de preparo

Deixar a rabada limpa e cortada de molho em shoyo, água, tomilho, alecrim e louro por quatro horas;
Refogar o alho e a cebola no azeite até dourar, já na panela de pressão;
Adicionar a rabada até dourar e na sequência acrescentar o líquido da marinada;
Fechar a panela de pressão e deixar por cerca de 40 minutos;
Após esfriar, desfiar a rabada e reservar a carne e o caldo;
Deixar o caldo que saiu da rabada cozida na geladeira;
Ao gelar, retirar a capa de gordura que fica por cima;
Voltar o caldo para o fogo e deixar reduzir por uma hora;
Lavar e cortar os agriões;
Cozinhar o mini-arroz em água e sal;
Refogar 100 gramas de cebola cortadinha e refogar em 2 colheres de azeite composto;
Acrescentar a rabada desfiada e o mini-arroz cozido;
Misturar os agriões.

Fettuccine ao Molho Pesto

ingredientes

Molho

2 dentes de alho pequeno
1 maço de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado
2 colheres (sopa) de água
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de pinoli (ou castanha de caju)
Massa

500 g de fettuccine
suco de ½ limão siciliano
1 fio de azeite
Montagem

1 burrata

modo de preparo

Molho

Num liquidificador coloque 2 dentes de alho pequeno, 1 maço de folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 xícara (chá) de azeite, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado, 2 colheres (sopa) de água, 100 g de queijo parmesão ralado, 50 g de pinoli (ou castanha de caju) e bata até formar uma pasta. Desligue o liquidificador e reserve.
Massa

Coloque numa panela com bastante água fervente 500 g de fettuccine e cozinhe por 8 minutos. Retire do fogo e escorra. Transfira o fettuccine (já cozido) para um refratário, adicione suco de ½ limão siciliano, 1 fio de azeite e misture.
Montagem

No prato de servir coloque 1 burrata, em volta do prato o fettuccine e sobre a massa o molho pesto. Sirva em seguida.

Cheesecake de Abacaxi

ingredientes

Massa

200 g biscoito aveia e mel;
100 g manteiga derretida;
Recheio

650 g cream-cheese;
200 g açúcar;
1 pitada de sal;
3 ovos;
1 gema;
90 ml creme de leite fresco espesso;
10 ml essência de baunilha;

Cobertura

1 abacaxi pequeno;
100 g açúcar.
1 pau de canela
1 estrela de anis

modo de preparo

Massa

Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro e forre a base com papel anti-aderente. .
Triture o biscoito em um processador ou no liquidificador. Passe então para um bowl e misture a manteiga derretida até obter alguma liga na massa. Vá pressionando pedacinhos de massa no fundo da assadeira até cobrir totalmente o fundo. Para nivelar, use as costas de uma colher.

Recheio

Em uma tigela, misture bem o açúcar e o sal com o cream-cheese. Bata levemente os ovos e a gema e vá adicionando os ovos aos poucos, mexendo a cada vez que adicionar. Terminado o ovo, junte o creme e a baunilha e misture bem.
Passe o recheio para a forma e asse em banho-maria em um forno pré-aquecido a 170º por cerca de uma hora, até o cheesecake esteja firme quando se toca o centro dele com o dedo.
Deixe o cheesecake esfriar, depois cubra-o e leve a geladeira por pelo menos 4 horas.
Cobertura

Descasque o abacaxi. Corte ao meio no sentido do comprimento, depois mais uma vez, formando 4 gomos, e retire o miolo. Fatie cada gomo com cerca de 5 mm de espessura. Espalhe o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, vá mexendo com uma colher de pau até que o açúcar caramelize e fique bem dourado.
Adicione o abacaxi e mais 100 ml de água. Deixe ferver até que o abacaxi fique cozido e bem dourado, mas ainda com os pedaços inteiros, não cozinhe demais para que ele não desmanche. Deixe esfriar.
Para desenformar, aqueça um pouco a forma diretamente sobre a chama do fogão, vire o cheesecake em um prato, retire o papel do fundo e vire-o novamente. Cubra com o abacaxi caramelizado e sirva.