Mousse Light de Gorgonzola

ingredientes

200 g de gorgonzola (ou 300 g de mortadela)
5 ovos
250 ml de leite (1 xícara de chá)
sal pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

1 - Num liquidificador coloque 200 g de gorgonzola (ou 300 g de mortadela), 5 ovos, 250 ml de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

OBS: se for fazer com mortadela, corte com uma tesoura a película que envolve a peça.

2 - Transfira a mistura para forminhas individuais (4 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untadas com manteiga e leve para assar no banho-maria em forno médio pré-aquecido a 160°C por +/- 20 minutos ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para gelar. Sirva em seguida.

Quiche sem Massa

ingredientes

½ xícara (chá) de quinoa (80 g)
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
1 xícara (chá) de alho poró (1 unidade)
1 xícara (chá) de peito de peru defumado picado (150 g)
5 ovos levemente batidos
½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio (90 g)
½ xícara (chá) de leite (120 ml)
1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)
½ xícara (chá) de parmesão ralado (50 g)
sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
modo de preparo

1 - Cozinhe numa panela com água fervente ½ xícara (chá) de quinoa. Retire do fogo escorra e reserve.

2 - Numa frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de manteiga, refogue 1 xícara (chá) de alho poró com 1 xícara (chá) de peito de peru defumado picado (+/- 3 minutos). Retire do fogo.

3 - Misture bem numa tigela 5 ovos levemente batidos, a quinoa (reservada acima), ½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio, ½ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de muçarela ralada, ½ xícara (chá) de parmesão ralado, o refogado de alho poró com peito de peru, sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.

4 - Transfira a massa para uma forma redonda untada (23 cm) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos ou até que esteja firme. Retire do forno e sirva em seguida quente ou frio acompanhado de salada verde.

Canapé Crocante Wickbold

ingredientes

1 embalagem de pão Torta Fria Wickbold
1 embalagem de cream cheese (200g)
450 g de mussarela de búfala em fatias
450 g de tomate seco picadinho
2 claras de ovo
1 xícara de chá de farinha de rosca (160 g)
¼ de xícara de chá de azeite
modo de preparo

Abra as tiras de pão Torta Fria Wickbold com um rolo de massas para deixá-las finas. Sobre elas espalhe o cream cheese, a mussarela de búfala e o tomate seco. Enrole-as no sentido do comprimento formando sete pequenos rocamboles. Embale-os com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Para formar os canapés, corte cada rolinho em cinco fatias. Passe-os em clara de ovo e empane na farinha de rosca. Disponha em assadeira antiaderente, regue com azeite e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos, virando na metade do tempo para que fique dourado dos dois lados. Decore os canapés com manjericão e tomatinho. Sirva quente.

Variação: substitua o tomate seco por azeitona preta picadinha.

Cebola e o Molho do Outback

ingredientes

Para a Cebola
1 Cebola italiana ou espanhola gigante
1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
2 colheres de farinha de fubá
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de pimento vermelha em pó
1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó
1/4 colher de chá de oregano seco
1/8 colher de chá tomilho em pó
1/8 colher de chá cominho
Óleo vegetal
Para o molho
1/2 copo de maionese
2 colheres (chá) de ketchup
2 colheres (chá) creme de raiz forte
1/4 colher (chá) de páprica
1/4 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de oregano seco
Pitada de Pimenta do Reino em pó
Pitada de Pimenta Vermelha em pó
modo de preparo

Molho: Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa vasilha pequena. Mantenha o molho coberto na geladeira até a hora de servir.

Cebola: Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1)

Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, orégano, tomilho e o cominho. (mistura 2)

A magia desse prato é sua apresentação. A cebola é cortada como se fosse uma flor aberta. Para fazer este corte o Outback utiliza um Blooming Onion Cutter, mas como você não tem um desses em casa vai precisar utilizar uma faca bem afiada. Primeiro corte uns 2cm do topo e da base da cebola (essas são instruções para você que conseguiu uma cebola grande, se estiver fazendo a receita com uma cebolinha pequenininha, use o bom senso). Tire a casca da Cebola. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as ‘pétalas’ da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. O ideal é fazer o primeiro corte bem no meio da cebola, girar a cebola 90 graus e cortar de novo fazendo uma espécie de ‘X’ como se estivesse fatiando uma torta. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Lembrando NÃO CORTE ATÉ O FINAL DA CEBOLA PARA NÃO DAR ERRADO NA HORA DE FRITAR. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa.

Espalhe as ‘pétalas’ da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).

Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as ‘pétalas’ e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as ‘pétalas’ para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.

Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la.

Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada.

Quando a cebola ficar dourada remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha.

Abra a cebola com cuidado e coloque a vasilha do molho no centro

Papillote de Salmão com Shitakes e Abacaxi

ingredientes

1 fatia de abacaxi;
50g shitakes;
½ pimenta dedo de moça;
3 colher de sopa de molho shoyu;
cebolinha picada;
1 colher de sopa de gengibre em tiras;
200g filé de salmão sem pele;
pimenta do reino.
modo de preparo

Retire os caules dos shitakes e corte-os em fatias.

Raspe fora os caroços da pimenta dedo-de-moça e corte-a em tirinhas.

Destaque uma folha de 1m de laminado e dobre ao meio.

Colocar um pouco de óleo sobre o centro da metade da folha. Posicione a fatia de abacaxi sobre o óleo. Polvilhe-a com o gengibre e os shitakes, temperando com shoyu e pimenta do reino.

Apoie o salmão sobre os shitakes e polvilhe com mais gengibre, pimenta dedo-de-moça, shitake, pimenta e shoyu. Salpique com cebolinha fatiada.

Dobre a folha sobre o peixe e feche-a bem, dobrando duas vezes cada um dos lados abertos.

Leve o envelope de alumínio sobre uma frigideira seca e acenda o fogo alto. Assim que estufar com o vapor, marque 5 minutos e tire do fogo.

Para servir, rasgue a superfície do alumínio com cuidado, pois o vapor sairá bem quente.

Pão Árabe Caseiro

ingredientes

400g farinha de trigo;
100g farinha de trigo integral;
300g de água filtrada;
5g fermento biológico seco;
1 colher de sopa de açúcar;
½ colher de sopa de sal.
modo de preparo

Em uma bancada ou superfície lisa peneire as farinhas com o fermento seco, o sal e o açúcar. Com a ponta das mãos faça um buraco no meio como se fosse um vulcão. Despeje a água no centro da farinha e, com a ponta de um garfo, comece a misturar de dentro para fora, evitando que a água escorra para fora.

Limpe o garfo, enfarinhe um pouco as mãos e sove a massa por 10 minutos, até que fique bem elástica.

Passe-a para um pote enfarinhado e cubra-a com um plástico ou um pano úmido. Deixe que fermente por cerca de 2 horas até que dobre de tamanho. Neste momento, você pode desinflar a massa, fazer novamente uma bola, cobrir e levar à geladeira até a hora de abrir. Guarda bem durante 48 horas.

Pouco antes de assar, divida a massa em bolinhas de 50g (em 16 pedaços iguais). Deixe que descansem mais meia hora.

Enfarinhe uma superfície e abra as bolinhas com um rolo, até que fiquem com 2mm de espessura.

Esquente uma frigideira e asse o pão um a um, virando-o de lado quando começar a formar bolhas. Cuidado com o vapor que se forma dentro do pão. Você também pode assar o pão em uma assadeira em forno alto, retirando-os assim que inflarem (cerca de 5minutos). Faça em levas e passe-os para uma cesta coberta com um pano. Quando esfriarem, pode guardá-los em sacos na geladeira até o uso.