Salada de cuscuz com curry e tâmaras secas

Ingredientes

1 xícara de cuscuz cozido
250g de moranga cortada em cubinhos pequenos
1/2 cebola picada finamente
1/2 xícara de tamaras secas, picadas
1/2 xícara de amêndoas em lâminas e tostadas
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de massala em pó
Sal e pimeta a gosto
Azeite de oliva

Modo de preparo

Coloque a moranga cortada em cubinhos em uma forma, tempere com sal pimenta, regue com um pouco de azeite de oliva e asse a 180C por cerca de 15 minutos
No meio tempo, refogue a cebola. Quando estiver translucida, misture o curry e a massala em pó e cozinhe por apenas mais 1 minuto
Adicione ao cuscuz e misture bem
Quanto a moranga estiver pronta, deixe esfriar e misture ao cuscuz junto com todos os outros ingredientes restantes
Tempere com sal, pimenta e regue com azeite de oliva
Sirva frio.

Vol-au-vent de Salmão e Alho Poró

ingredientes

1 rolo de massa folhada;
1 ovo;
recheio

1 c.sopa/20g manteiga;
½ cebola roxa picada;
4 c.sopa alho poró fatiado finamente (somente a parte branca);
100ml vinho branco;
2 filés de salmão em cubos grandes;
200ml c.sopa creme de leite fresco;
1 folha de louro;
1 c.sopa endro fresco picado + ramos para decoração;
2 fatias de salmão defumado;
sal;
pimenta do reino

modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte a massa folhada em rodelas com um aro de cerca de 10cm de diâmetro (ou use um pote redondo, por exemplo). Em seguida, separe metade das rodelas e, com um aro menor, de cerca de 7 cm de diâmetro, corte uma rodela em seu centro, formando a borda do vol-au-vent. Bata o ovo e pincele tanto a base quanto nas bordas. Com cuidado, levante a borda e coloque sobre a base. Leve as massas a uma assadeira. Asse por cerca de 15-20 minutos, até que cresçam e fiquem com as bordas douradas. Reserve em um local quente.

Em uma panela sobre fogo médio, refogue a cebola na manteiga até murchar e, em seguida, adicione o alho-poró. Refogue por mais dois minutos e adicione o vinho branco. Em seguida, acrescente o louro e o creme. Quando ferver, junte o salmão em cubos. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o salmão cozinhe e comece a se desfazer e o molho se encorpe. Não mexa muito para não deixá-lo muito desfiado. Quando o salmão estiver bem cozido e o molho encorpado, desligue o fogo, adicione o creme de leite, a salsinha picada e corrija o tempero com sal e pimenta.

Recheie as massas de vol-au-vent com o creme de salmão, decore com uma “rosa” de salmão defumado, um pouco de salsinha picada e pimenta do reino.

Salada de Cuscuz Marroquino

ingredientes

1 caixinha de cuscuz marroquino
350 ml de água fervendo
1 colher de chá de curry
2 tomates
1 cebola roxa
1/2 talo de funcho
100 g de azeitona preta sem caroço
200 g de castanha do Pará
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite

modo de preparo

Coloque a água para ferver junto com o curry.

Bote o cuscuz em um bowl (tigela ou recipiente redondo) e despeje a água fervida sobre ele.

Esperar o cuscuz absorver toda a água e esfriar um pouco.

Enquanto isso, corte a cebola, o tomate e o funcho em cubos bem pequenos.

Refogue o azeite com a cebola em uma frigideira, depois acrescente o funcho, e por último o tomate.

Corte a azeitona e a amasse até quase ficar uma pasta e junte ao refogado.

Em seguida, picar a castanha grosseiramente.

Já com o cuscuz frio, solte a iguaria aos poucos com a ajuda de um garfo.

Depois, adicione o refogado e a castanha ao bowl com o cuscuz.

Ponha também um pouco de azeite e umas folhas de endro.

Por fim, coloque a mistura numa travessa e leve a geladeira.

Hambúrguer vegetal

Pratos

Hambúrguer vegetal

Ingredientes

- 500 gramas de proteína texturizada de soja
- 2 unidades de tomate - de preferência orgânico
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate orgânico
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 gema - de ovo orgânico
- sal marinho a gosto
- folhas de alface - de preferência orgânica
- pão integral




Preparo

Colocar a proteína texturizada de soja de molho em água morna por 30 minutos. Escorrer a água e espremer a soja com as mãos para retirar o excesso de água. Picar a cebola e o alho, juntar com a soja, o molho inglês, o molho de tomate, e a gema. Temperar com sal marinho e misturar tudo com as mãos, separar a mistura em seis partes iguais. Com as mãos, pressionar a parte de cima das bolas e achatar até formar um hambúrguer. Aquecer uma frigideira e colocar o hambúrguer. Deixar por 6 a 7 minutos de cada lado. Higienizar a alface e os tomates, cortar os tomates em rodelas finas. Montar o sanduíche com o hambúrguer, as rodelas de tomate e as folhas de alface


Rendimento: 6 porções/unidades

Valor calórico aproximado da porção: 82 calorias

Guacamole com farinha de berinjela

Pratos

Guacamole com farinha de berinjela

Ingredientes

2 abacates maduros, orgânicos, divididos ao meio, sem caroço e sem casca

2 colheres (sopa) de suco de limão orgânico, fresco

½ cebola média, picada em tiras finas

2 tomates, orgânicos, sem sementes e picados em tiras finas

2 colheres (sopa) de coentro fresco, orgânico, picado grosseiramente

1/8 de colher (chá) de sal marinho

Pimenta moída a gosto

2 colheres de sopa de farinha de berinjela, para polvilhar


Preparo

Amassar os abacates com um garfo. Misturar os demais ingredientes. Polvilhar a farinha de berinjela por cima. Servir com torradas.

Rendimento: 40 porções (cada porção equivale a 1 colher de sobremesa rasa)

Valor calórico aproximado: 12 Kcal por porção

Farofa Funcional

Pratos

Farofa Funcional

Ingredientes

200g de castanha do Brasil – fonte de Selênio, mineral antioxidante e de ômega 3.

200g de semente de girassol – Boa fonte de vitaminas A, E e do complexo B e proteínas.

200g de semente de linhaça – Fonte de fibras, ômegas 3 e 6 e lignanas.

200g de germe de trigo – Parte nobre do grão. Fonte de proteínas, gorduras insaturadas e vitaminas antioxidantes.

200g de farinha de soja – Fonte de proteínas, fibras, ferro e de isoflavonas.

200g de gergelim - Ótima fonte de proteínas, gorduras insaturadas e cálcio.




Preparo

Passar no processador a castanha do Brasil, a semente de girassol e a semente de linhaça, até que tenha um pó. Adicionar o germe de trigo, a farinha de soja e as sementes de gergelim, misturar. Guardar em recipiente bem fechado e de preferência na geladeira.

Consumir 3 colheres de sobremesa da farofa ao dia. Misturar em iogurtes, frutas, vitaminas, feijão, sopas, ou onde desejar.

Cone de tofu

pratos

Cone de tofu

Ingredientes

01 pão sírio, integral, médio
01 fatia média de tofu temperado com ervas finas
02 colheres de sopa de tomate picado em cubos, de preferência orgânico
01 colher de sopa de pasta de soja de salsinha e cebolinha
02 punhados de broto misto

Preparo

Cortar as laterais e abrir o pão sírio ao meio. Em uma das partes passar a pasta de soja e acrescentar o tofu, o broto e o tomate em cubos. Enrolar em formato de cone. Servir.

Rendimento: 02 porções
Valor calórico: 138 Kcal

Comentários Nutricionais: fonte de vitaminas A, C e E e sais minerais. De baixo valor calórico e fácil digestão. Fonte de isoflavonas e proteínas de alto valor biológico.

Comentários nutricionais: salada com reduzido teor de gorduras totais. Fonte natural de fibras, vitamina C e do complexo B e minerais, como potássio, enxofre, magnésio, fósforo, cálcio, silício, ferro e beta-caroteno. Fonte de gorduras monoinsaturadas.

Batatas com alecrim e alho

Pratos

Batatas com alecrim e alho

Ingredientes

8 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
Folhas picadas de 1 ramo de alecrim
2 dentes de alho bem picadinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite


Preparo

Aquecer o forno a 200ºC. Descascar e cortar ao meio as batatas. Coloca-las em uma assadeira. Polvilhar as batatas com sal e pimenta, adicionar o alho picadinho, o alecrim e misturar bem. Regar as batatas com azeite, misturando para que fiquem totalmente besuntadas. Levar a assadeira ao forno, até que as batatas estejam bem coradas e macias. Retira-las do forno e servir a seguir.

Arroz integral com castanha de caju

Pratos

Arroz integral com castanha de caju

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cateto integral orgânico
5 xícaras (chá) de água
4 tomates, de preferência orgânicos, picados, sem pele e sem sementes
3/4 xícara (chá) de castanha de caju orgânica picada
1/2 xícara (chá) de uva passa sem caroço
¼ xícara (chá) óleo de canola
1 cebola picada
Sal marinho à gosto

Preparo

Colocar em uma panela o óleo de canola, a cebola e o tomate. Refogar mexendo de vez em quando até que o tomate comece a desmanchar. Juntar o arroz integral, a castanha de caju e as passas. Refogar por mais 5 minutos. Acrescentar água e temperar com o sal marinho. Misturar bem. Quando começar a ferver abaixar o fogo e cozinhar com a panela tampada, até que o arroz fique macio.

Rendimento: 8 porções
Valor Calórico aproximado por porção: 322,56 Kcal

Arroz colorido

Pratos

Arroz colorido

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz integral cateto orgânico

3 colheres (sobremesa) de semente de linhaça

6 ramos de brócolis

6 unidades de tomate cereja orgânico cortados ao meio

1 pimentão amarelo, pequeno, picado

½ colher (sopa) de óleo de coco

1 cebola pequena

Alho à gosto

Sal marinho à gosto

3 copos de água quente

1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão)


Preparo

Em uma panela, refogar a cebola e o alho com sal marinho no óleo de coco. Adicionar o arroz integral e misturar. Colocar a água e deixar cozinhar até que fique al dente. Cozinhar o brócolis no vapor até que fique al dente. Adicionar o brócolis, os tomates cereja, o pimentão amarelo e as sementes de linhaça ao arroz e mexer. Manter em fogo baixo por alguns minutos. Apagar o fogo e acrescentar a cúrcuma. Servir.

Rendimento: 6 porções

Valor calórico aproximado: 129,11 Kcal por porção

Almôndegas de soja com ricota

Pratos

Almôndegas de soja com ricota

Ingredientes

- 200 g de ricota - 2 ovos orgânicos - ½ cebola média ralada - 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja - ¼ xícara (chá) de farinha de trigo integral orgânica - ¼ xícara (chá) de ervas frescas - 1 colher (sopa) de fermento em pó - sal marinho a gosto

Preparo

Colocar a proteína texturizada de soja de molho em água por cerca de meia hora. Espremer contra uma peneira até retirar boa parte da água. Transferir para uma tigela, juntar a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, o sal marinho, os ovos, a cebola e as ervas. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, moldar com a massa almôndegas de tamanho uniforme, rechear com a ricota e fechar. Untar uma forma e colocar as almôndegas e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Estrogonofe vegetariano

pratos

Estrogonofe vegetariano

Ingredientes

3 xícaras de cenouras refogadas e partidas em palitinhos
sal
2 colheres de sopa de manteiga
6 tomates peneirados depois de cozidos
1 lata de cogumelos
1 lata pequena de palmito
1 pitada de curry
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de catchup
1 lata de creme de leite.

Preparo

Doure a cebola na manteiga, junte-a à cenoura já cozida e ao palmito escorrido e picado, adicione os tomates e o catchup.
Ferva 5 minutos.
Adicione por último os cogumelos e o creme de leite.
Misture bem e sirva logo com arroz integral.

Espaguete ao molho de berinjela

pratos

Espaguete ao molho de berinjela

Ingredientes

1 pacote de espaguete integral
2 berinjelas médias cortadas em quadradinhos
½ copo de coentro fresco picadinho
½ copo de salsa fresca picadinha
3 copos de tomate cortado em quadradinhos
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 copo de purê de tomate
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de sopa de molho de mostarda
1 colher de sobremesa de sal marinho
4 colheres de sopa de óleo de canola


Preparo

Refogue os quadradinhos de berinjela com um pouco de sal. Assim que começarem a ficar macios, adicione os temperos, deixando por mais 5 minutos. Adicione o tomate picado, a mostarda e o purê de tomate. Mexa bem e deixe o molho ferver por 20 minutos em fogo baixo.
Cozinhe a massa em água fervendo com um pouco de sal e óleo. Escorra a água assim que a massa estiver macia e sirva-a regada com o molho.

Crepe diet de morango

pratos

Crepe diet de morango

Ingredientes

- 250 mL de leite desnatado
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 2 ovos orgânicos
- 1 pitada de sal marinho
- Óleo de canola


Recheio

90g de geléia de morango diet

Preparo

Bater o leite, as farinhas, os ovos e o sal no liquidificador. Aquecer o óleo de canola em uma frigideira. Despejar uma concha pequena da massa na frigideira. Moldar em formato de círculo, virando a massa até que ambas as partes fiquem coradas. Rechear com a geléia de morango diet.

Rendimento: 14 porções

Valor calórico: 68 Kcal por porção

Receita elaborada por: Natalia Lautherbach - Nutricionista da Rede Mundo Verde

Farofa de amaranto com cenoura.

Pratos

Farofa de amaranto com cenoura.

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
- 1 xícara (chá) de amaranto em flocos
- 1 cenoura grande crua ralada
- 1 cebola grande picada
- 100g de azeitonas pretas picadas
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de orégano
- 4 colheres (sopa) de óleo de canola
- Sal marinho à gosto.

Preparo

Em uma panela, refogue no óleo de canola a cebola até dourar. Acrescente a farinha de mandioca, o amaranto em flocos, a cenoura e as azeitonas. Mexer no fogo por cerca de 5 minutos. Desligar o fogo. Acrescentar a salsa, o orégano, o sal e misturar bem.

Rendimento: 15 porções
Valor calórico aproximado: 57,56 Kcal

Máscara facial de mel e abacate

Pratos

Máscara facial de mel e abacate

Ingredientes

1/2 abacate
1 colher (sopa) de iogurte
1 colher (sopa) de mel orgânico
2 colheres (chá) de menta picada

Preparo

Amassar a polpa do abacate. Misturar com o iogurte, o mel e a menta picada até obter uma pasta. Aplicar a máscara no rosto uma vez por semana, sobre a pele umedecida, com uma massagem suave. A máscara deve ser deixada por meia hora, sendo removida com gaze e água morna. Se quiser, também pode aplicá-la nas mãos.