Fundamentos básicos para quem precisa do Socorro na Cozinha

Se você precisa de Socorro na Cozinha é porque pode estar correndo perigo. Pensando nisso, resolvi escrever aqui o que é mais básico e fundamental para você começar seus trabalhos culinários.

Para Começar a Cozinhar

1- Leia toda a receita antes de iniciar o preparo. Preste atenção nos ingredientes, veja se você tem tudo em casa, se não está confundindo nada (trocando farinha de rosca por farinha de trigo, por exemplo) e se realmente entendeu as quantidades descritas. Recomendo que você leia o post ”Equivalência de Pesos e Medidas” e recorra a ele sempre que tiver alguma dúvida sobre quantidades.

2- Lave as mãos (direito, igual você aprendeu a lavar na época da Gripe A), prenda seus cabelos se forem grandes e vista seu aventalzinho. Bom, o cabelo você já sabe por que tem que prender. Ele não é bem-vindo na comida e pode te atrapalhar na hora de cozinhar. Já o avental, é uma medida preventiva para não se sujar e também para não sujar a comida! Sei lá, vai que você fica dia e noite agarrado com seu cachorro peludo… Também não é muito interessante pelo de cachorro na comida!

3- Separe todos os ingredientes e os utensílios que vai precisar antes de começar. Assim, você consegue se organizar melhor e não deixa a comida queimando no fogo enquanto prepara o outro ingrediente, por exemplo.

Precauções na Cozinha

Cozinhar é muito gostoso mas o fogo e os objetos afiados, que estão sempre por perto, exigem atenção redobrada!

- Use luvas de cozinha para pegar travessas e formas quentes. Se ainda não tiver umas luvas dessas, que são térmicas e próprias para pegar coisas quentes, use um pano de prato ou toalha de mão bem dobrado (nunca molhado) para cada mão. Isso exige um pouco mais de habilidade, então recomendo que compre suas luvas de uma vez.

- Não coloque recipientes quentes diretamente sobre a pia e a mesa. Forre o local com descansos de panela à prova de calor.

- Evite jogar água fervendo na pia se tiver louças ali dentro. Muitas delas não resistem ao forte calor e, principalmente, ao choque térmico causado com a água fria da torneira, que você poderá abrir em seguida. Já vi copos de vidro estourando sozinhos como se fosse mágica.

- Quando estiver mexendo ingredientes na panela, segure firme no cabo ou na alça para mantê-la estável.

- Quando a panela estiver sobre o fogo, vire o cabo ou as alças para o lado, para que você não esbarre neles. Mantenha-os também afastados da chama (essas medidas também evitam acidentes com o seu priminho pequeno que fica correndo pela cozinha).

- Nunca use sua mão como apoio para cortar alimentos e preste sempre atenção se não tem nenhum dedo na direção da faca.

Higiene na Cozinha

Ela só perde para a segurança e é super importante. Se você acha um porre ter que ficar lavando coisas, pense bem: se fosse outra pessoa cozinhando para você, com certeza gostaria que seguisse essas regras!

- Lave sempre as mãos antes de começar o preparo e depois de mexer com carne crua (carne aqui inclui frango, peixe etc.).

- Se tiver unhas grandes, esfregue uma escovinha antes de começar o preparo (leve isso para seu dia-a-dia, ok? Aproveite para não levá-las à boca também!). Você não faz idéia do que tem por baixo delas.

- Lave todas as verduras e frutas que for usar.

- Mantenha a área sempre limpa usando um pano (limpo!) ou papel-toalha.

- Use tábuas diferentes para cortar carnes e vegetais.

- Armazene ingredientes cozidos e crus separadamente.

- Verifique sempre a data de validade dos produtos. Jogue fora o que já estiver vencido.

- Prenda o cabelo se ele for grande (relembrando).

- Tirar meleca, espremer espinhas, coçar o ouvido (e onde mais tiver pinicando) eu nem preciso comentar, né?

Esses cuidados são bem fáceis de tomar, se você for pensar. Não precisa ficar tenso achando que cozinhar é um bicho de 7 cabeças. Você precisa só se concentrar no que está fazendo!

Vai com tudo!

Como esterilizar sua esponja

Coisa que eu não gosto nem de olhar na casa dos outros é a esponja na pia. Aquela velha história: o que os olhos não veem (sem acento) o coração não sente.

É raro encontrar uma esponja em bom estado nas pias deste mundo. Na verdade o normal, pelo que tenho observado há anos, é elas serem usadas até se desintegrarem. Como se fosse uma coisa muito cara que precisa ser aproveitada até as últimas circunstâncias.

Dois lugares que eu confio de olho fechadíssimo: minha casa e a casa da minha prima Lu! (Oi Lu!) Só ela troca a esponja tantas vezes quanto eu.

Bom, mesmo trocando a bichinha pelo menos uma vez na semana, gosto de dar uma esterilizada nela para ter certeza de que está tudo certo. Ainda mais porque eu acabo usando também para limpar a bancada na maioria das vezes.

Desde pequena eu via as pessoas jogando água fervente na pia e na esponja (coisa de roça?), mas tem um jeito muito mais genial de fazer isso: basta colocá-la bem cheia de água em um prato e levar ao microondas por 1 minuto, em potência alta mesmo (normal).

Tcha-rã!

Cuidado na hora de tirar ela de lá porque a água vai estar muito quente dentro dela e você pode se queimar. Deixe esfriar.

Tem muita gente que coloca a esponja na lavadora de louças, mas atenção: muitas dessas máquinas não alcançam uma temperatura suficiente para esterilizar.

E aí? Vamos dar um trato nessa esponja xexelenta?

Carne com hidróxido de amônio? OMG, Jamie Oliver!

No fundo no fundo, a gente se preocupa com o que come. É, porque pode até ser que a gente coma alguma coisa mesmo que tenham dito que faz mal, que é feito de alguma matéria-prima nojenta. É bem verdade que “o que os olhos não vêem, o coração não sente”. Agora, quando a gente vê… A coisa muda.

Eu gosto de cozinhar (você já sabe) e quanto mais eu aprendo, mais me sinto responsável pela qualidade do alimento que consumo. Aos poucos, você começa a reparar na comida do restaurante, porque você sabe fazer e sabe o que pode ter de errado ali. Você começa a ter consciência de quanto a comida de fora de casa pode estar suja, porque sabe exatamente o quanto ela fica, ou não, exposta a todo tipo de contaminação e imundices durante o preparo.

Para ilustrar a situação, vamos usar como exemplo aquela empadinha que você ama comer por 1 real na barraquinha da rua. Você vai começar a pensar na mão que faz a massa, na ponta dos dedos (lê-se “unhas”) que modelam a massa no fundo das forminhas e na própria forminha que é usada, que não é descartável. Vai pensar na pia, na origem dos ingredientes, no armazenamento e por aí vai.

Eu sei que tem quem diga: “Ah, mas aí é muita paranóia”. Não é, vai por mim. Acontece naturalmente. E aí você se torna responsável pelas suas escolhas, sabendo que está fazendo uma escolha!

Ano passado eu postei aqui um video em que o Jamie Oliver mostrava como os nuggets são feitos, para crianças estudantes americanas. Se você me disser que é muita paranóia parar de comer nuggets depois de assistir ao video, eu não sei o que te responder.

O video é de um programa de TV do chef e apresentador britânico, o “Food Revolution“, onde ele mostra a verdade sobre os alimentos populares nos Estados Unidos, que são servidos nos refeitórios das escolas do país. Na frente de um público que assiste de queixo caído, ele reproduz as receitas dos alimentos consumidos largamente pelos americanos.

É pela saúde das crianças americanas, obesas e mal nutridas que Jamie quer mobilizar todo o país (e o mundo) e fazer as pessoas voltarem a cozinhar e se alimentarem de forma consciente e saudável.

Esta semana eu me deparei com diversas matérias pela internet falando de mais uma revelação do Jamie Oliver, mas desta vez com consequências relevantes. Ele mostrou como são processadas as carnes de algumas redes de fast-food americanas e, acredito que não por coincidência, o McDonald’s dos Estados Unidos anunciou que mudou a receita dos seus hambúrgueres.

Foi mais um video do programa Food Revolution, que você pode assistir em inglês agora mesmo:

Confira algumas das publicações que pipocaram na internet nos últimos dias:

Veja: McDonald’s muda receita após denúncia de Jamie Oliver

Carta Capital: Campanha de Jamie Oliver faz McDonald’s mudar receita de hambúrguer

Exame: McDonald’s muda receita após denúncia de Jamie Oliver

Quando assisti ao video, fiquei com o estômago embrulhado e quase não acreditei no que eu vi. Fique claro que tudo isso se refere às redes de fast-food dos Estados Unidos, mas é impossível não pensar na possibilidade de estarmos comendo a mesma coisa aqui no Brasil.

Quando ele descreve o preparo do que chama de “lodo rosa“, explicando que as sobras de carne gordurosas (que só poderiam virar comida para cachorro),  são centrifugadas e lavadas com uma solução de hidróxido de amônio e água (para serem consumidos por humanos), eu só penso em uma experiência que tive meses atrás criando uma receita com carnes de hambúrguer.

Olhe para esta foto que tirei com o meu celular:

almondega de carne de hamburguer recheada Carne com hidróxido de amônio? OMG, Jamie Oliver!

Essa almôndega recheada parece bem deliciosa, não parece? Parece também que foi feita de carne moída, não é? Pois então vou te contar como foi feita – por mim mesma.

Estava querendo comer alguma coisa que não fosse hambúrguer, farofa pronta e batata palha, que era tudo o que eu tinha em casa para me alimentar nas minhas primeiras semanas morando sozinha (eu sei que te decepciono assim, mas eu também sofri um choque alimentar quando me vi realmente sozinha na minha cozinha pela primeira vez). Foi quando peguei as carnes de hambúrguer congeladas (dessas que compramos prontas) e resolvi fazer almôndegas com elas.

Parece uma idéia ótima, afinal de contas era só mudar o formato da carne. Para isso, deixei descongelar.

Qual foi minha surpresa quando desmanchei as “carnes” e o que encontrei foi uma pasta rosa muito da nojenta que mais parecia um patê de presunto do que carne moída. (Faça o teste para ver do que estou falando.)

Fiquei muito impressionada em ver que aquela coisa pastosa era o que eu pensava ser a típica carne moída que estamos acostumados a comer. Na verdade é o que os fabricantes dizem: “feito com carne moída”, não é um delírio coletivo! (Convencionei que toda carne moída tem o mesmo aspecto, e você?)

Parecia mesmo um patê de presunto e era pegajoso, grudava nos dedos. Não teria como fazer bolinhas com aquilo.

Fiquei com nojo mas pensei: “eu já como hambúrguer a torto e a direito e isso aqui nada mais é do que a mesma carne de  hambúrguer, só que descongelada e desconstruída.” Foi difícil me convencer com essa idéia, fiquei encarando a coisa rosa um tempo, mas sabe aquela frase “é o que tem pra hoje”?

Misturei uns temperos e um farelo de batata que tinha na despensa (industrializado, para fazer purê), para dar liga. Fiz a coisa virar uma massa modelável e preparei as bolinhas recheadas com queijo.

Vou confessar que ficou uma delícia mas não podia pensar naquela pasta rosa enquanto comia, senão voltava tudo.

Não estou acusando as marcas brasileiras a fabricarem suas carnes de hambúrguer da forma que o Jamie Oliver mostrou, apenas me lembrei do fato, que inclusive não me fez parar de comer essas coisas. Espero nunca descobrir que aquela pasta era o que ele chamou de “lodo rosa”, porque eu fiquei com nojo quando me deparei com ela mas não apavorada como quando assisti ao video, simplesmente porque não sei, mesmo, do que ela é feita!

Até penso que se fosse realmente um patê (em vez de carne) em forma de carne de hambúrguer, seria aceitável! Só diria, nesse caso, que o produto não deveria ser vendido como “carne de hamburguer”, assim poderíamos fazer nossa escolha consciente.

Parece razoável?

Bom, e o que tudo isso tem a ver com o Socorro na Cozinha?

É que eu divido muito minhas experiências aqui, mais do que você imagina. Quando eu adianto uma dúvida que poderá surgir na sua cabeça enquanto prepara alguma receita pela primeira vez, é porque já me vi no seu lugar um dia. Da mesma forma, acho legal falar do que me orienta nas minhas escolhas culinárias. É assim quando falo que o leite condensado da Nestlé é insubstituível, a mesma linha de raciocínio.

Como eu disse, não sabemos nada sobre a fabricação das carnes de hambúrguer dos fast-food brasileiros e daquelas vendidas congeladas (apenas que dizem serem feitas de “carne moída” e não de “carne processada”).

Por outro lado, a essência do projeto do Jamie Oliver é incrível! Vamos começar a prestar atenção no que comemos, sentir os sabores, os cheiros, as texturas, apreciar o frescor do alimento e preparar nossas refeições. É divertido, mais barato e muito saudável.

Conheça o site do projeto Food Revolution.

Como esterilizar potes e garrafas de vidro

Os potes e garrafas de vidro estão na moda e você já teve tempo para notar isso, porque não é de hoje. Há dois anos eu escrevi um post sobre como reutilizar embalagens de vidro e, de lá pra cá, eles foram ganhando cada vez mais espaço nas cozinhas, nas despensas e especialmente nas festas.

Acho a tendência incrível, principalmente por ser ecologicamente correto. Eu mesma reutilizo muitos potes e garrafas de vidro na minha casa e sou dessas que levam em conta a embalagem na hora de escolher os produtos no supermercado, já de olho no que vou fazer com ela depois. A única coisa que me parece estar faltando nesta moda é o preparo correto dos recipientes para que conservem adequadamente os alimentos. Não basta lavar, esfregar, lustrar, secar ao vento ou rezar uma Ave Maria. O vidro precisa ser esterilizado, para que não contamine o alimento. A proliferação de bactérias pode acelerar o processo de decomposição da comida e, fora isso, oferece risco de contaminação para quem ingere.

“Mas Vanessa, isso não é muita neurose?”

Se você entender que não estou falando de uma conservação comum de alimentos, vai ver que não.

Você sabe que os alimentos estragam (né?), uns mais rápido, outros menos. Os grãos que consumimos chegam às nossas despensas secos, porque passam por um processo de secagem, justamente para durarem mais. O leite é pasteurizado e o milho enlatado, assim como o bacalhau é salgado e frutas são cristalizadas com açúcar. Tudo isso é feito para que esses alimentos mantenham a qualidade por mais tempo, adiando um pouco o processo de deterioração. As conservas também são uma forma de conservação (dã!) e algumas medidas precisam ser tomadas para que enzimas naturais do alimento e micro-organismos “intrusos” não causem alterações, que podem ser o apodrecimento e até a contaminação da pobre pessoa que ingere as toxinas produzidas ali. Uma dessas medidas é a esterilização do recipiente onde vai ser feita a conserva (ou compota, como quiser).

“Mas Vanessa, eu nem sei fazer feijão, por que eu preciso saber dessas coisas? Nem daqui a 40 anos eu vou fazer uma compota de doce.”

Nunca se sabe. Eu já pensei duas vezes antes de comprar uma conserva artesanal, por exemplo (acredite, nem todo mundo faz como deveria e já levei doce de leite azedo para casa).  Portanto, é útil você saber a forma correta de esterilizar potes e garrafas de vidro, para quando precisar. Talvez você até se anime e comece a guardar aquele potinho lindo de geleia para presentear os amigos com um quitute seu! icon smile Como esterilizar potes e garrafas de vidro

Ah, escolha potes herméticos (aqueles que vedam mesmo, que não deixam o ar entrar de jeito nenhum) para fazer conservas de longo prazo.

Como esterilizar recipientes de vidro e tampas

Independente da forma que escolher para esterilizar seus potes e garrafas, retire os rótulos daqueles que estiverem sendo reaproveitados (reciclados) e lave muito bem com detergente e água quente, prestando atenção nos cantinhos internos e na rosca da tampa, que podem ter uma sujeirinha mais difícil de soltar. Se não tiver água aquecida na pia, esquente em uma panela.  Verifique também se não há rachaduras nos vidros ou ferrugens nas tampas metálicas. Caso encontre, é melhor descartar. Não se esqueça de enxaguar bem para remover todo o detergente.

Deixe escorrer sobre uma superfície forrada com papel-toalha ou um pano de algodão muito limpo (isto aqui abre margem para que alguém julgue um pano “mei limpo” como limpíssimo, por isso recomendo mesmo o papel-toalha). Também é possível usar um escorredor de louças, mas ele teria que estar livre de bactérias e isso pode dar bastante trabalho (talvez esterilizar o escorredor no forno seja uma boa opção – se for de um material resistente ao calor, obviamente! Depois não pode ter contato com nada que não esteja igualmente estéril).

Para esterilizar frascos de vidro em água quente

Use um pano de algodão limpo (mas limpo mesmo, zerinho se for possível) para forrar o fundo de uma panela. Disponha os potes sobre ele e cubra completamente com água. Deixe ferver por 10 minutos.

Antes que você me pergunte, a função do pano é proteger os potes do contato com o fundo da panela. Você também pode usar um outro pano entre os vidros para separá-los e evitar que se choquem ao se agitarem com a fervura. Outra coisa importante é você saber que nunca deve colocar os vidros frios na água já fervente, porque eles podem rachar com o choque térmico.

Retire os potes com a ajuda de uma pinça de cozinha (não é a de sobrancelha, é uma pinça grande, de uso culinário) ou outro pegador que você tenha e deixe que escorram sobre papel-toalha. Tenha muito cuidado para não se queimar com a água quente!

A água que ficar acumulada dentro do pote enquanto ele escorre pode ser facilmente eliminada por você, usando a pinça para virar o recipiente e deixar a água cair. Mesmo que pareça tentador, não use o pano de prato para enxugar, porque ele pode carregar sujeira para o vidro que você acabou de esterilizar. A mesma coisa para o manuseio com as mãos: certifique-se de que está com elas bem limpas para pegar nos potes depois de esterilizados.

Faça o mesmo procedimento com as tampas, mas não precisa deixá-las fervendo por tanto tempo, pode ser por apenas 5 minutos.

Para esterilizar frascos de vidro no forno

Arrume os potes e tampas sobre uma assadeira, com a boca para cima. Leve para secar em forno baixo (a 110°C), por cerca de dez minutos. A temperatura não pode ser mais alta porque nem todo vidro vai resistir ao calor intenso, podendo rachar.

Caso vá preencher o pote ou garrafa com algo muito quente, como um doce em calda, encha o recipiente enquanto ainda estiver quente, para evitar um choque térmico. Se for guardar um alimento frio, deixe que o vidro também esfrie.



É bom lembrar que esses métodos também podem ser usados para esterilizar outros recipientes, como as mamadeiras de vidro. icon smile Como esterilizar potes e garrafas de vidro