Bobó de Bacalhau

ingredientes

500g de bacalhau desalgado e sem espinhas
1.500kg de macaxeira descascada e cozida em água sem sal
4 cebolas médias cortadas em cubos bem pequenos
6 dentes de alhos amassados
4 tomates bem maduros cortados em cubos bem pequenos
1/2 pimentão verde cortados em cubos bem pequenos
1/2 pimentão vermelho cortados em cubos bem pequenos
1/2 maço de coentro com cebolinha bem picadinhos
2 colheres de sobremesa de colorau
1 folha de louro
2 envelopes de tempero pronto
pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
azeite suficiente para refogar

modo de preparo

Em uma panela ,refogue no azeite a cebola com o alho até ficar um pouco dourada .Acrescente o tomate ,o pimentão ,o coentro,o colarau ,o tempero pronto ,o açúcar ,a pimenta ,o louro e refogue-os por 15 minutos ,sempre mexendo e colocando um pouquinho de água para não queimar .Acrescente o bacalhau e refogue mais uns 5 minutos ,então reserve-o.Aos poucos no liquidificador coloque a macaxeira com o leite de coco e bata até desmanchar e coloque na reserva do refogado de bacalhau .Quando terminar de bater toda macaxeira leve ao fogo novamente mexendo sempre por 15 minutos acerte o sal e estará pronto . obs:este creme ficará na consistência de um mingau

Polvo ao Creme de Coco Fresco do Chef Auricélio Romão

ingredientes

Polvo

400g de polvo cozido;
100g de sal grosso para cozinhar o polvo;
10g de grãos de pimenta para cozinhar o polvo;
Purê de batata doce

1kg de batata doce cozida com a casca
100ml de manteiga de garrafa
100g de requeijão cremoso
200g de castanha de caju triturada
Sal a gosto
Creme de coco

2 unidades de coco fresco
10ml de azeite de dendê
100ml de manteiga de garrafa
10g de pimentão vermelho picado
10g de pimentão amarelo picado
10g de cebola roxa picada
2 dentes de alho cortado em lâminas
Cebolinha e coentro picado e a gosto
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Polvo

Em uma panela funda coloque água, sal grosso, alguns grãos de pimenta e o polvo. Dica: Para o polvo não ficar ‘borrachudo’, deixe ele cozinhar até que o garfo entre facilmente na carne, sem precisar fazer esforço.
Purê de batata doce

Cozinhar a batata com casca, para manter mais o sabor
Tirar a casca e amassar a batata com um garfo
Em uma panela, colocar a manteiga de garrafa e esquentar um pouco.
Acrescentar a batata amassada, o requeijão, a castanha e o sal. Mexer um pouco.
Quando estiver macio, retirar o polvo e colocar em uma panela com água gelada para parar o cozimento do polvo
Creme de coco

Abrir os dois cocos tirar a água e a polpa
Em um liquidificador, colocar a água do coco e metade da polpa.
Bater bem e reserve.
Em uma panela aquecida, coloque o azeite de dendê e a manteiga de garrafa e deixar aquecer por alguns segundos.
Colocar os pimentões picados, a cebola , o alho , a cebolinha e o coentro. Misture bem, deixando aquecer por mais trinta segundos.
Acrescente o polvo e em seguida coloque a outra metade do coco fresco e misture
Acrescente o creme de coco fresco, o sal e a pimenta. Deixar ferver por três minutos.

Bacalhau da Ana Carolina Dias

ingredientes

1/2 kg de lombo de bacalhau (dessalgado) em pedaços médios;
1 kg de batatas medias descascadas, cortadas ao meio;
200 g de mini-cebolas (para conserva);
1 pimentão verde, um vermelho e um amarelo, cortados em tiras;
250 g de tomate cereja;
200 g de azeitonas portuguesas;
Azeite de oliva extra virgem a gosto;
2 cabeças de alho.

modo de preparo

Cozinhe o bacalhau em água e sal. Retire as postas da água, escorra e reserve.

Na mesma água cozinhe as batatas. Escorra e reserve.

Em uma panela coloque um pouco de azeite, alho e louro para refogar.

Acrescente os pimentões, verifique o sal e tampe a panela por três minutos.

Em seguida, coloque as cebolas, os tomates e as azeitonas. Mexa e mantenha no fogo por mais alguns minutos.

Pique bem o alho e frite em azeite até dourar.

No refratário, intercale as postas de bacalhau e as batatas com esse molho.

Finalize salpicando o alho frito por cima e regue com azeite a gosto.

Escondidinho de Camarão

ingredientes

Massa

1.200 kg de aipim
300 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Recheio

800 g de camarão (limpo)
1 garrafinha de leite de coco
2 colheres (de sopa) de molho de tomate
3 colheres (de sopa) de azeite de dendê
1 molho de coentro
2 cebolas
1/2 pimentão verde
3 tomates maduros
20 g de maisena
Decoração

50 g de queijo ralado
modo de preparo

Massa

Cozinhe o aipim até ficar bem molinho e tire a fibra interna dele.

Em pequenas porções por vez, colocar o aipim no processador, adicionar um pouco de sal e bater.

Depois de tudo batido, ponha pimenta a gosto e reserve.

Dica da Chef: Para ajudar a bater o aipim no processador, vá acrescentando um pouco de creme de leite.

Recheio

Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos.

Picar bem o coentro e limpar o camarão.

Feito isso, leve a cebola ao fogo com o azeite de dendê, refogue bem e adicione o pimentão e depois o tomate.

Assim que os legumes ficarem bem refogados, acrescente o leite de coco e deixe curtir bem.

Em seguida, botar o molho de tomate, o sal, a pimenta e um pouco de água, se achar necessário.

Enquanto o creme vai cozinhando e ganhando sabor, aqueça um frigideira e ponha 2 dentes de alho amassados e um pouco de azeite de dendê.

Quando estiver bem quente, coloque os camarões e salpique um pouco de sal. Deixe-os ganharem cor e desligue o fogo.

Bote os camarões na panela com o refogado de legumes e misture bem, provando o sal e a pimenta. Adequar ao seu paladar.

Por fim, adicione a maisena dissolvida em água, coloque o coentro e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.

Espere ficar em temperatura ambiente para montar.

Montagem

Em uma tigela que possa ir a forno, unte o fundo com azeite e ponha metade do creme de aipim com ajuda de uma colher azeitada, para não ficar colando.

A seguir, acrescente o creme de camarão e a outra metade do creme de aipim.

Espalhar bem e polvilhar (salpicar) com o queijo ralado.

Leve o escondidinho ao forno a 200 graus por 20 minutos ou até ficar douradinho. Agora é só se deliciar.

Bom apetite!