Pudim de Gema

ingredientes

30 gemas passadas na peneira
04 leite condensado
01 litro de leite

modo de preparo

Caramelize uma forma de pudim e reserve

Misture todos os ingredientes muito bem e coloque na forma caramelizada de pudim, leve ao forno a uma temperatura de 240 graus em forno convencional e em banho maria e deixe cozer por 1 hora e meia.

Deixar esfriar e desinformar em um prato raso

Torta Salgada de Milho Verde

ingredientes

2 latas de milho verde escorrido e lavado
1 garrafa pequena de leite de coco
8 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
300 g de lingüiça defumada cortada em cubos e frita (sem óleo) e passada na farinha de trigo
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de coentro picado
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Para decorar

300 g de queijo cremoso (em bisnaga) e 150 g de tomate cereja ou pimentão vermelho, salsa e cebolinha

modo de preparo

Num liquidificador, coloque o milho verde e o leite de coco e bata. Reserve.

Numa batedeira, coloque os ovos, o queijo parmesão e a manteiga e bata bem. Desligue a batedeira e acrescente com um batedor de arame a mistura de milho com leite de coco (reservado acima), a farinha de trigo com fermento, o queijo provolone, o fermento, a lingüiça, o creme de leite, o coentro e a cebolinha picada.

Transfira para uma assadeira redonda (30 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Depois de assar, desenforme fria e decore com queijo cremoso e tomate cereja ou pimentão vermelho, salsa e cebolinha.

Hamburguer de Vegetais à Parmegiana

ingredientes

250 g de salsão picado
1/2 cebola picada
150 g de cenoura ralada
3 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro verde picadinho
50 g de nozes trituradas
100 g de champignons picados
1 colher (sopa) de azeite
1 ovo
30 biscoitos cream craker triturados
sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de biscoito cream craker triturado (para empanar)
250 g de molho de tomate
200 g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

1- Numa tigela coloque 250 g de salsão picado, 1/2 cebola picada, 150 g de cenoura ralada, 3 dentes de alho amassados, 1 maço de cheiro verde picadinho, 50 g de nozes trituradas, 100 g de champignons picados, 1 colher (sopa) de azeite, 1 ovo, 30 biscoitos cream craker triturados, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.

2- Com as mãos pegue porções de massa e modele no formato de hambúrguer. Passe os hamburguers em 1 pacote de biscoito cream craker triturado.

3- Numa frigideira com 1 fio de azeite coloque os hamburguers e frite ambos os lados até dourar. Transfira para uma assadeira, coloque molho de tomate, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus para gratinar (+/- 5 minutos). Retire do forno e sirva em seguida.

Polvo ao Creme de Coco Fresco do Chef Auricélio Romão

ingredientes

Polvo

400g de polvo cozido;
100g de sal grosso para cozinhar o polvo;
10g de grãos de pimenta para cozinhar o polvo;
Purê de batata doce

1kg de batata doce cozida com a casca
100ml de manteiga de garrafa
100g de requeijão cremoso
200g de castanha de caju triturada
Sal a gosto
Creme de coco

2 unidades de coco fresco
10ml de azeite de dendê
100ml de manteiga de garrafa
10g de pimentão vermelho picado
10g de pimentão amarelo picado
10g de cebola roxa picada
2 dentes de alho cortado em lâminas
Cebolinha e coentro picado e a gosto
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Polvo

Em uma panela funda coloque água, sal grosso, alguns grãos de pimenta e o polvo. Dica: Para o polvo não ficar ‘borrachudo’, deixe ele cozinhar até que o garfo entre facilmente na carne, sem precisar fazer esforço.
Purê de batata doce

Cozinhar a batata com casca, para manter mais o sabor
Tirar a casca e amassar a batata com um garfo
Em uma panela, colocar a manteiga de garrafa e esquentar um pouco.
Acrescentar a batata amassada, o requeijão, a castanha e o sal. Mexer um pouco.
Quando estiver macio, retirar o polvo e colocar em uma panela com água gelada para parar o cozimento do polvo
Creme de coco

Abrir os dois cocos tirar a água e a polpa
Em um liquidificador, colocar a água do coco e metade da polpa.
Bater bem e reserve.
Em uma panela aquecida, coloque o azeite de dendê e a manteiga de garrafa e deixar aquecer por alguns segundos.
Colocar os pimentões picados, a cebola , o alho , a cebolinha e o coentro. Misture bem, deixando aquecer por mais trinta segundos.
Acrescente o polvo e em seguida coloque a outra metade do coco fresco e misture
Acrescente o creme de coco fresco, o sal e a pimenta. Deixar ferver por três minutos.

Drink Tropical Aguativa

ingredientes

½ dose de xarope de morango
1 dose de suco de maracujá
Refrigerante de limão.
Groselha.

modo de preparo

Em uma taça coloque o xarope de morango e, em seguida, o gelo, refrigerante de limão e suco de maracujá.

Para finalizar, coloque uma dose de groselha.

Drink Atlantis

ingredientes

50 ml de curaçau blue
100 ml de suco de abacaxi
50 ml de vodka
Soda limonada para completar
Gelo (cerca de cinco pedras)

modo de preparo

Coloque as pedras de gelo no copo e adicione o curaçau blue. Em seguida, acrescente com cuidado o suco de abacaxi, depois a vodka e, por último, a soda - até completar o copo. O drink fica lindo quando decorado com origami, um pedaço de abacaxi em formato de triângulo e folhas de hortelã.

Capuccino na Batedeira

Ingredientes

300g de açúcar refinado
50g de café solúvel
75g de chocolate em pó (50% de cacau)
200ml de água fria
Canela a Gosto

modo de preparo

Modo de preparo

Bata na batedeira todos os ingredientes de 5 a 10 minutos, até virar mousse. Após colocar no freezer.

Observação

Manter no freezer até 40 dias.

Pode ser tomado com leite ou com água quente.