Salada de Tomate, Alface e Cenoura Crua

ingredientes

Tomate
Cenoura
Alface
modo de preparo

Corte um tomate em pequnos pedaços,

enrole as folhas de alface e corte em pedaços pequenos,

rale a cenoura em tiras pequenas.

Misture os engredientes e tempere com sal e azeite a gosto.

Se quizer pode utilizar o molho rosé, da um toque especial.

Sopa de Cebolas com Maçãs

ingredientes

3 cebolas em fatias finas
1 maçã com casca em fatias finas
2 litros de água
1 colher de sopa rasa de sal
1/2 colher de sopa de dill seco
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de cebola em tiras refogadas com 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de açúcar
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly com gotas e raspas de limão ou iogurte natural
1/4 de maçã com casca em cubos
2 colheres de sopa de croutons dourandos na manteiga com sal e dill
modo de preparo

Refogue a cebola com manteiga e, aos poucos acrescente a água temperada com sal.

Acrescente as fatias de maçã à sopa.

Sirva com a cebola caramelada, os cubos de maçã, o creme azedo e os croutons.

Torta de Maçã

ingredientes

Cobertura

1 xícara (chá) de farinha de trigo (115 g)
½ xícara (chá) de açúcar (95 g)
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara rasa (chá) de manteiga em pedaços (85 g)
Massa

1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (175 g)
1 xícara (chá) de açúcar (175 g)
raspas da casca de 1 limão
3 ovos
¾ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada (175 g)
3 colheres (sopa) de leite
5 maçãs Gala sem casca fatiadas e passadas no suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo misturada com 1 colher (chá) de canela
Creme Inglês

1 litro de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
5 gemas peneiradas
125 g de açúcar
modo de preparo

Cobertura

1 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de canela em pó e misture. Adicione ½ xícara rasa (chá) de manteiga em pedaços e com as pontas dos dedos misture até formar uma massa esfarelada. Leve para gelar por 30 minutos.

Massa

2 - Coloque numa batedeira 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e 1 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa (5 minutos). Com a batedeira ligada adicione raspas da casca de 1 limão, 3 ovos e bata bem. Desligue a batedeira, acrescente ¾ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada e misture. Junte 3 colheres (sopa) de leite e misture delicadamente.

Montagem

3 - Numa tigela misture 5 maçãs Gala sem casca fatiadas e passadas no suco de 1 limão com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo misturada com 1 colher (chá) de canela.

4 - Numa fôrma redonda e de fundo falso (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada coloque a massa (feita acima) e espalhe bem. Distribua as maçãs fatiadas e misturadas com farinha.

5 - Retire a cobertura da geladeira (reservada acima) e passe pelo ralador para formar uma farofa. Espalhe esta farofa sobre as maçãs e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme com cuidado e sirva em seguida com creme inglês.

Creme Inglês

1 - Numa panela coloque 1 litro de leite, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 colher (sopa) de amido de milho, 5 gemas peneiradas, 125 g de açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Utilize em seguida.

Quiche sem Massa

ingredientes

½ xícara (chá) de quinoa (80 g)
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
1 xícara (chá) de alho poró (1 unidade)
1 xícara (chá) de peito de peru defumado picado (150 g)
5 ovos levemente batidos
½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio (90 g)
½ xícara (chá) de leite (120 ml)
1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)
½ xícara (chá) de parmesão ralado (50 g)
sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
modo de preparo

1 - Cozinhe numa panela com água fervente ½ xícara (chá) de quinoa. Retire do fogo escorra e reserve.

2 - Numa frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de manteiga, refogue 1 xícara (chá) de alho poró com 1 xícara (chá) de peito de peru defumado picado (+/- 3 minutos). Retire do fogo.

3 - Misture bem numa tigela 5 ovos levemente batidos, a quinoa (reservada acima), ½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio, ½ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de muçarela ralada, ½ xícara (chá) de parmesão ralado, o refogado de alho poró com peito de peru, sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.

4 - Transfira a massa para uma forma redonda untada (23 cm) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos ou até que esteja firme. Retire do forno e sirva em seguida quente ou frio acompanhado de salada verde.

Lulas ao Vinagrete

ingredientes

2 litros de água fervente com tempero pronto a gosto para cozinhar as rodelas de lula
700 g de lulas limpas e cortadas em rodelas de 1 cm mais ou menos
Para o molho

1 colher (sopa) de alho cortado em lâminas
1/2 pimentão verde bem picado
1/2 pimentão vermelho bem picado
1/2 pimentão amarelo bem picado
2 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Suco de 2 limões
2 xícaras (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de vinagre de álcool
Tempero pronto ou sal a gosto
modo de preparo

Enquanto a água ferve com o tempero no fogo, coloque as rodelas de lula e deixe por 3 min mais ou menos.

Retire e deixe esfriar.

Para o molho

Numa vasilha, misture todos os ingredientes e coloque as rodelas de lulas já frias.

Deixe por 3 h ou de um dia para o outro.

Berbigão Cítrico

ingredientes

500g de berbigão pré-cozido (camarão e mexilhão também servem)
suco de 1 tangerina (pode trocar por limão siciliano ou laranja bem ácida)
2 cebolas cortadas em meia lua bem fina
1 alho poró cortado em meia lua bem fina
½ pimentão vermelho cortado em pequenos cubos
½ pimentão amarelo cortado em pequenos cubos
½ colher das de sopa de gengibre ralado ou muito bem picado
2 colheres de sopa de folhas de coentro bem picadas
1 copo de azeite de boa qualidade
sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo

Refogue muito bem todos os vegetais no azeite, colocando primeiro a cebola, 5 minutos depois o alho poró e em seguida os pimentões. Deixe essa mistura cozinhar até começar a dourar e acrescente o berbigão e o gengibre temperando com um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe a mistura cozinhar por uns 10 a 15 minutos para o berbigão “puxar” o sabor dos outros ingredientes e junte o suco de tangerina e cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e finalize com as folhas de coentro. Deixe ficar morno, prove e acerte o sal e pimenta, mexa muito bem e sirva.
Dica

Nesse em qualquer outro refogado, quando digo “azeite de boa qualidade” evite os extra virgens pois eles perdem suas propriedades tanto benéficas quanto de sabor em temperaturas acima de 65º então seria desperdício. Use um bom azeite, mas dos comuns. 

Folhado de Salmão

Ingredientes

4 pedaços de filé de salmão, sem pele e espinhas;
20 g manteiga;
2 alhos-porós médios;
150 g de cream cheese;
1 c.sopa salsa picada;
sal;
pimenta do reino;
300 g massa folhada laminada;
1 gema de ovo.
modo de preparo

Modo de preparo

Fatie a parte clara do alho-poró, descartando as folhas e refogue com manteiga até que fique mais macio;

Tempere com sal e pimenta;

Retire do fogo e deixe esfriar;

Misture o alho-poró com o cream cheese e a salsa picada;

Fatie o salmão em pedaço;

Desenrole a massa folhada;

Coloque o salmão sobre a massa e divida em 4 pedaços;

Espalhe a mistura do cream cheese sobre o salmão;

Pincele as bordas da massa folhada com a gema de ovo e dobre-a sobre o salmão;

Pincele o topo da massa com gema de ovo e com as costas da faca faça riscos no topo da massa para decorar;

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 35 minutos.