ingredientes
400g farinha de trigo;
100g farinha de trigo integral;
300g de água filtrada;
5g fermento biológico seco;
1 colher de sopa de açúcar;
½ colher de sopa de sal.
modo de preparo
Em uma bancada ou superfície lisa peneire as farinhas com o fermento seco, o sal e o açúcar. Com a ponta das mãos faça um buraco no meio como se fosse um vulcão. Despeje a água no centro da farinha e, com a ponta de um garfo, comece a misturar de dentro para fora, evitando que a água escorra para fora.
Limpe o garfo, enfarinhe um pouco as mãos e sove a massa por 10 minutos, até que fique bem elástica.
Passe-a para um pote enfarinhado e cubra-a com um plástico ou um pano úmido. Deixe que fermente por cerca de 2 horas até que dobre de tamanho. Neste momento, você pode desinflar a massa, fazer novamente uma bola, cobrir e levar à geladeira até a hora de abrir. Guarda bem durante 48 horas.
Pouco antes de assar, divida a massa em bolinhas de 50g (em 16 pedaços iguais). Deixe que descansem mais meia hora.
Enfarinhe uma superfície e abra as bolinhas com um rolo, até que fiquem com 2mm de espessura.
Esquente uma frigideira e asse o pão um a um, virando-o de lado quando começar a formar bolhas. Cuidado com o vapor que se forma dentro do pão. Você também pode assar o pão em uma assadeira em forno alto, retirando-os assim que inflarem (cerca de 5minutos). Faça em levas e passe-os para uma cesta coberta com um pano. Quando esfriarem, pode guardá-los em sacos na geladeira até o uso.
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